Recette: "Crumble courgette-chèvre"

J'ai ressorti mes petites cocottes et une fois sur ma lancée je les utilise et les use!

Après vous avoir proposé une recette oeuf cocotte (article précédent), je vous propose une recette qui pourra accompagner vos grillades et autres barbeuc d'été. Une recette ultra simple et pas prise de tête pour vos soirées d'été entre amis ou famille.

Le crumble on le connait aux pommes, aux poires, sucré avec des fruits mais qu'en est-il du crumble salé?

Oui car il existe des tonnes de recettes de crumble salés mais peu répandus; et comme vous le savez j'ai une fâcheuse tendance à vouloir prendre des éléments propres aux recettes sucrées pour les mélanger à mes recettes salés, le mélange sucré-salé un peu ma spécialité.

Je vous propose donc une petite recette de crumble courgette chèvre à accompagner avec des brochettes d'agneau par exemple ou une autre viande.

Ceci dit vous pouvez créer vos propres brochettes aussi originales les unes que les autres et... je suis d'ailleurs en train

d'imaginer "des assemblages d'aliments" pour réaliser des brochettes qui peut-être feront l'objet de futures recettes ;)

Ingrédients pour deux personnes:

- 1 courgette
- 1 bûche de chèvre
- 40 grs de farine
- 30 grs de beurre
- 60 grs de chapelure















1) Épelez et coupez la courgette en rondelles.

2) Faites revenir les tranches de courette à la poêle avec un peu d'huile.

3) Coupez la bûche de chèvre en morceaux.

4) Préparez la pâte à crumble: pour ce faire mélangez (sur un support type papier alu ou sulfurisé) la farine, le beurre, et la chapelure jusqu'à obtenir une pâte sableuse.

5) Dans des cocottes ou dans un plat posez une couche de courgettes cuites, une couche de bûche de chèvre et une saupoudrez de pâte à crumble.

6) Enfournez 10 à 15 minutes sur mode grill afin de gratiner la pâte crumble.
Dès que celle-ci est dorée retirez du four et servez.

Recette: "Salut Cocotte"

L'été il fait beau, il fait chaud et on a envie d'autres choses que de rester 2h derrière les fourneaux qu'à cela ne tienne je vous ai concocté une recette rapide et pas trop "fat".

J'aime beaucoup tout ce qui est petit récipient pour présenter la cuisine comme les verrines, les ardoises, les cuillers... et notamment les fameuses cocottes et qui dit cocotte dit oeuf cocotte bien évidemment.

Alors voici une recette "oeuf cocotte" à base de betterave et de tarama, dit comme cela ça peut semblant très bizarre voire déplaisant car c'est vrai qu'on ne pense pas forcément à ce mélange et pourtant ça se marie très bien encore faut-il aimer la betterave!

Mais que sait-on de ce gros radis? Oui parce que avant d'arriver ronde et lisse façon boule de pétanque dans votre assiette la betterave est avant tout un légume poussant dans le sol avec des feuilles comme un radis.

Il n'existe pas que la betterave rouge (de couleur violette), il existe aussi la betterave blanche et jaune.

Elle est très peu calorique (pour les adeptes du régime) et serait un véritable antioxydant et diminuerait l'apparition des cancers du poumon, du foie et de la peau du fait de sa bétanine.

Peu consommée en France et encore moins cuisinée, elle est plus appréciée de nos amis les allemands (et permet des performances insouspconables au football --> blague CDM 2014, okay c'est pas funny) ou encore, dans les pays de l'Europe de l'Est.

Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 oeufs

- 60 grs de mascarpone

- 100 grs de tarama

- 250 grs de betterave cuite

- du jus de citron

- sel et poivre

1) Préchauffez le four à 210° et placez-y un bain marie.

2) Si vous avez acheté de la betterave déjà cuite coupez la en dés, sinon faites les cuire, pelez-les et coupez-les.

3) Mixez les dés de betterave avec le mascarpone, un peu de sel et de poivre jusqu'à obtenir une purée homogène.

4) Ajoutez le tarama et 6 cuillères à soupe de citron. Mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement en sel.

5) Répartissez dans 4 petites cocottes et enfournez 10 minutes au bain marie.

6) Cassez ensuite un oeuf dans chaque cocotte et enfournez à nouveau au bain marie.

Surveillez la cuisson et retirez quand le blanc est encore "baveux".

Poivrez et servez.

La touche en plus: servez avec des minis blinis pour accompagner et décorer!

Recette: "Vous ne resterez pas de glace"

Comme vous le savez, j'aime, j'adore, j'affectionne et je raffole des recettes salées. Élevée au saucisson, pâté et huile d'olive, petite provençale de souche chez nous on déconne pas avec l'apéro et forcément le salé!

J'aime parfois allier salé et sucré mais en ce qui concerne les recettes exclusivement sucrée, voici une première sur le blog!

Oui parce que si je n'aime pas spécialement le sucré.... j'ai un gros faible pour les glaces...et notamment aux parfums quelques peu originaux comme cannelle, confiture de lait,spéculoos ou encore roquefort (oui oui ça existe!)

Revenons-en à nos recettes dans un post précédent je me réjouissais de l'acquisition d'un nouveau bouquin de recettes "frozen yogurts" vous savez cette glace au yaourt tout droit venue des Etats-Unis qui conquit son marché en France depuis près de deux ans. Cette glace que l'on peut customiser à toutes les sauces et...à tous les fruits!

Dans mon bouquin il est expliqué une recette "sans turbine ou sorbetière" et une recette "avec turbine ou sorbetière".

J'ai réalisé une première expérience "sans turbine" et elle fut moyennement concluante. En effet, la glace à tendance à se cristalliser et a avoir une texture moins onctueuse que celle faite "avec turbine" puisque j'ai également testé cette dernière tout récemment.

Dans tous les cas je vous laisse les deux recettes ;)

Personnellement, j'ai opté pour une frozen yogurt au crumble et confiture de framboises mais toutes les autres confitures ou colis peuvent faire l'affaire, vous pouvez également mettre des fruits.

L'avantage avec la glace au frozen yogurt c'est qu'elle se marie avec tout coulis, confiture, fruits entiers ou encore biscuits alors à vos créations!

Ingrédients pour 6 personnes:

*Pour le frozen yogurt:

- 4 yaourts au fromage blanche typé brassé de préférence

- 80 grammes de sucre glace

- 20 cl de crème fraîche entière

*Pour le topping:

- de la confiture de framboises

- 20 grammes de beurre

- 40 grammes de farine

- 60 grammes de chapelure

1) Dans un saladier, versez le yaourt, ajoutez le sucre glace et, à l'aide d'un fouet mélangez bien.

2) Ajoutez la crème fraîche, et fouettez pendant quelques minutes.

3)  Sans turbine: mettez la préparation au congélateur dans un récipient hermétique fermé pendant 3 heures environ en mélangeant le frozen yogurt toutes les 45 minutes jusqu'à prise de la glace.

    Avec turbine: mettez la préparation dans la turbine et sortez-là au bout de 15 à 30 minutes quand la préparation commence à prendre.

4) Préparez le crumble: mélangez la farine, le beurre et la chapelure jusqu'à obtenir une pâte sableuse.

Enfournez un peu au four pour faire dorer et rendre croustillante la pâte.

5) Servez la glace au frozen yogurt, nappez de confiture à la framboise et parsemez de crumble.

Le petit  + : Si vous avez envie de réaliser des glaces tout au long de l'été, je vous conseille des sorbetières (attention au nom trompeur on peut aussi bien réaliser des sorbets que des glaces avec) premier prix comme celle de Proline à Darty pour 29.99 euros à vous les glaces à foison!

Recette: la princesse au petit pois

Vert pistache? Vert menthe? non vert petit pois! J'entends déjà Christina Cordula s'écrier "ma chewiiie c'est la cacophoniie des couleurs ça va pas du tout!!"

Trève de plaisanteries, les macarons c'est bien évidemment sucré oui... sauf que dans mon esprit décalé et mon grand penchant pour le salé, ils seront salés et aux petits pois, drôle d'idée me direz-vous et pourtant ce mélange se déguste agréablement lors d'un apéro d'été. Allez le thème de la soirée est lancé Apéro chic et choc! Chut la princesse aux petits pois pourra dormir sur ses deux oreilles dorénavant.

Comme vous pourrez le voir, je n'ai pas encore la cuisine de Master Chef ni le four de Cyril Lignac et mes coques de macarons laissent un peu à désirer je l'admets, pas lisses pour un sous ceci dit hormis l'esthétique un peu raté le goût s'en trouve inchangé.

Ingrédients:

*Pour les coques:

-3 blancs d’œufs

-30 grammes de sucre en poudre

-200 grammes de sucre glace

-125 grammes de poudre d'amande

-20 gouttes de colorant vert

*Pour la mousse de petits pois à la menthe:

- 150 grammes de petit pois (frais ou surgelés)

- 10 cl de crème fraîche entière

- 2 brins de menthe

1) Préparez les coques: mixez et tamisez le sucre de glace avec la poudre d'amande.

2) Montez les blancs en neige ferme en incorporant le sucre en trois fois.

3) Mélangez délicatement avec une spatule les blancs en neige et le colorant, puis mélangez délicatement les blancs d’œufs colorés à la poudre (sucre glace + poudre d'amande).

4) Mettre une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque de four. Versez la préparation dans une poche à douille et dressez des tas de pâte d'environ 3 cm de diamètre.

Si vous n'avez pas de poches à douille réaliser des petits tas avec une petite cuillère.

5) Réservez une heure à température ambiante.

Préchauffez le four à 160° (th 5/6) (c'est là que mon four me lâche).

Enfournez chaque plaque 10 minutes, sortez puis laissez refroidir 10 minutes avant de les décoller.

6) Préparez la mousse de petit pois: faites cuire les petits pois dans de l'eau bouillante et salée (8min si petits pois frais et 12 minutes si surgelés).

Égouttez les et réduisez les en purée.

7) Assaisonnez de sel, poivre, menthe hachée. Fouettez la crème froide en chantilly.

Mélangez là avec la purée de petits pois et laissez refroidir.

8) Garnissez la moitié des coques vides avec cette mousse.

Assemblez-les avec le reste des coques.

Réservez au frais quelques heures.

Recette: dans mes petits chaussons

Les chaussons on les connaît sucrés aux pommes, au nutella, on les connaît aussi salés: les calzone italiens.... classiques chics et basiques.... un peu de monotonie, alors petit révolution je mets mon petit grain de folie dans vos habitudes culinaires, en vous proposant un chausson salé franco-italien bien du sud à base de poulet/mozza et tapenade. Idéal pour l'été accompagné d'une petite salade il constitue un plat équilibre sans être trop lourd pour la saison. 

La simplicité de cette recette rendra vos soirées d'été agréables et surtout plus longues compte tenu de la rapidité de la réalisation.

A vos fourneaux et buon appetito!

Ingrédients pour 2 personnes:

-1 pâte à pizza
-1 mozza
-1 filet de poulet
-6 cuillère à café de tapenade (noire)
-un peu de salade
-un moule à chausson (plus pratique)

1) Coupez le poulet en petit morceaux et réservez.

2) Coupez la mozza en petits morceaux et réservez.

3) Prendre la moitié de la pâte à pizza et la disposez dans le moule à chausson. Si vous n'avez pas de moule à chausson, prenez la moitié de la pâte et l'étaler pour en faire une pâte ronde.

4) Remplissez de morceaux de poulets, mozza et de 3 cuillères à café de tapenade le moule. Si vous navez pas de moule, repartir le poulet, mozza, et la tapenade sur un demi-cercle de votre pâte ronde et rabattre l'autre moitié dessus de façon à obtenir un chausson.

5) Enfournez les chaussons 20 minutes environ à 180°.

6) Servez avec un peu de salade.

Recette: pas si fermée que ça l'huître!

Un séjour sur le bassin d’Arcachon ne pouvait être un séjour réussi sans goûter aux huîtres de la région!

Grande amatrice de fruits de mers et autres petits mollusques pour certains répugnants, ils sont pourtant délicieux et contiennent naturellement du zinc que l'on trouve dans peu d'aliments.

Un détour obligé par plusieurs ports ostréicoles, emprunts d'histoire et de vécu qui offrent un décor et une ambiance atypique avec les petites cabanes et tout le matériel nécessaire à l'ostréiculture, s'avéra nécessaire pour s'approvisionner directement au producteur. 

Double avantage de s'approvisionner auprès du producteur: la provenance et la fraîcheur et l'huître et le prix 5 euros la douzaine en moyenne

(A noter il existe aussi des ports ostréicoles du côté de l'étang de Thau mais si vous avez l'occasion d'aller au bassin d’Arcachon ou même plus haut vers Oléron et que vous aimez les huîtres les ports ostréicoles sont un passage obligé)

Néanmoins les huîtres on les consomme la plupart du temps avec du citron, du citron et encore.... du citron!

Loin de douter de la saveur naturelle de ces petits coquillages qui font l'objet d'une culture depuis le XIX ème siècle, l'huître en a aussi dans le citron! Alors décidée à marier ce crustacé trop souvent célibataire, je vous propose une recette multi-saisons qui peut se manger en été car assez légère mais qui pourra également révolutionner votre réveillon de Noël (même si on en est loin!) avec cette recette innovante!

Ingrédients pour 2 personnes:

-1 poireau
-3/4 moyennes pommes de terre
- 12 huîtres 
- de la ciboulette
- 40 cl de crème fraîche épaisse
- 25 grammes de beurre
- 50 cl de fond de vollaille


- 12 huîtres ( pour la dégustation)






1) Tout d'abord, ouvrez les huîtres avec un couteau spécial en commençant par la pointe et en remontant sur le côté droit pour couper le nerf.

2) Récupérez dans un verre le jus des huîtres, et conservez les huîtres débarrassées de leurs coquilles dans un autre récipient.

3) Coupez les poireaux en petits morceaux et faites-les revenir avec le beurre. 

4) Une fois les poireaux translucides, ajoutez les pommes de terre coupées en tous petits dés, ajoutez le fond de volaille et le jus des huîtres, portez le tout a ébullition et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

5) Une fois la préparation cuite, réduisez la en purée (en plusieurs fois si vous vous utilisez un mixeur).

6) Mettre la purée dans une casserolle en ajoutant le crème fraîche et faites mijoter jusqu'à ce que le velouté soit chaud.

7) Ajoutez les huîtres et laissez mijoter 4 minutes, les huîtres doivent être juste fermes.

8) Parsemez de ciboulette ciselée


et servez.


La touche en plus: prévoir environ 6 huîtres par personne pour la dégustation en plus du velouté.

Recette: Quand le cupcake met son grain de sel

On connaît tous cette pâtisserie venue tout droit d'outre Atlantique, au spéculoos, au nutella, à l'oréo, aux fruits, et encore d'autres goûts aussi orignaux les uns que les autres...bien sûr il s'agit du célèbre cupcake.

On le connaît donc sucré mais beaucoup moins en version salé c'est pourquoi avec les beaux jours je vous propose un petite recette légère qui accompagnée d'une petite salade sera un plat qui se déguste aisément entre amis, famille à la fraîcheur des soirées d'été.

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour le "cake":

-100 grammes de courgettes

-2 œufs

-2 cuillère à soupe d'huile d'olive

-20 grammes de parmesan râpé

-60 grammes de farine

-2 cuillères à café de curry en poudre

-1/2 sachet de levure

-sel et poivre

Pour le glaçage:

-400 grammes de bûche de chèvre

-2 à 3 cuillères à soupe de mascarpone

* Le cake:

1) Dans un saladier, râpez les tomates en petits filaments

2) Ajoutez les œufs, l'huile, le parmesan et le curry, salez et poivrez modérément.

3) Incorporez la farine et la levure tamisées.

4) Répartir la pâte dans des petits moules à cupcakes.

5) Mettre à cuire une vingtaine de minutes à 180°.

* Le glaçage:

1) Retirer la croûte de la bûche de chèvre.

2) Dans un bol, travaillez le mascarpone et le chèvre à la fourchette jusqu'à obtenir une préparation lisse.

3) Remplissez une poche à douille (ou une seringue, plus facile!) et déposez le glaçage comme pour une chantilly.

La touche en plus : parsemez le cupcake de baies roses ou de quelques feuilles de basilic.

L'astuce pour réussir: attendez que les cupcakes refroidissent un peu pour déposer le glaçage pour éviter que celui-ci fonde.

Ceci dit le cupcake est meilleur tiède que froid.