Recette: dans mes petits chaussons

Les chaussons on les connaît sucrés aux pommes, au nutella, on les connaît aussi salés: les calzone italiens.... classiques chics et basiques.... un peu de monotonie, alors petit révolution je mets mon petit grain de folie dans vos habitudes culinaires, en vous proposant un chausson salé franco-italien bien du sud à base de poulet/mozza et tapenade. Idéal pour l'été accompagné d'une petite salade il constitue un plat équilibre sans être trop lourd pour la saison. 

La simplicité de cette recette rendra vos soirées d'été agréables et surtout plus longues compte tenu de la rapidité de la réalisation.

A vos fourneaux et buon appetito!

Ingrédients pour 2 personnes:

-1 pâte à pizza
-1 mozza
-1 filet de poulet
-6 cuillère à café de tapenade (noire)
-un peu de salade
-un moule à chausson (plus pratique)

1) Coupez le poulet en petit morceaux et réservez.

2) Coupez la mozza en petits morceaux et réservez.

3) Prendre la moitié de la pâte à pizza et la disposez dans le moule à chausson. Si vous n'avez pas de moule à chausson, prenez la moitié de la pâte et l'étaler pour en faire une pâte ronde.

4) Remplissez de morceaux de poulets, mozza et de 3 cuillères à café de tapenade le moule. Si vous navez pas de moule, repartir le poulet, mozza, et la tapenade sur un demi-cercle de votre pâte ronde et rabattre l'autre moitié dessus de façon à obtenir un chausson.

5) Enfournez les chaussons 20 minutes environ à 180°.

6) Servez avec un peu de salade.

Recette: pas si fermée que ça l'huître!

Un séjour sur le bassin d’Arcachon ne pouvait être un séjour réussi sans goûter aux huîtres de la région!

Grande amatrice de fruits de mers et autres petits mollusques pour certains répugnants, ils sont pourtant délicieux et contiennent naturellement du zinc que l'on trouve dans peu d'aliments.

Un détour obligé par plusieurs ports ostréicoles, emprunts d'histoire et de vécu qui offrent un décor et une ambiance atypique avec les petites cabanes et tout le matériel nécessaire à l'ostréiculture, s'avéra nécessaire pour s'approvisionner directement au producteur. 

Double avantage de s'approvisionner auprès du producteur: la provenance et la fraîcheur et l'huître et le prix 5 euros la douzaine en moyenne

(A noter il existe aussi des ports ostréicoles du côté de l'étang de Thau mais si vous avez l'occasion d'aller au bassin d’Arcachon ou même plus haut vers Oléron et que vous aimez les huîtres les ports ostréicoles sont un passage obligé)

Néanmoins les huîtres on les consomme la plupart du temps avec du citron, du citron et encore.... du citron!

Loin de douter de la saveur naturelle de ces petits coquillages qui font l'objet d'une culture depuis le XIX ème siècle, l'huître en a aussi dans le citron! Alors décidée à marier ce crustacé trop souvent célibataire, je vous propose une recette multi-saisons qui peut se manger en été car assez légère mais qui pourra également révolutionner votre réveillon de Noël (même si on en est loin!) avec cette recette innovante!

Ingrédients pour 2 personnes:

-1 poireau
-3/4 moyennes pommes de terre
- 12 huîtres 
- de la ciboulette
- 40 cl de crème fraîche épaisse
- 25 grammes de beurre
- 50 cl de fond de vollaille


- 12 huîtres ( pour la dégustation)






1) Tout d'abord, ouvrez les huîtres avec un couteau spécial en commençant par la pointe et en remontant sur le côté droit pour couper le nerf.

2) Récupérez dans un verre le jus des huîtres, et conservez les huîtres débarrassées de leurs coquilles dans un autre récipient.

3) Coupez les poireaux en petits morceaux et faites-les revenir avec le beurre. 

4) Une fois les poireaux translucides, ajoutez les pommes de terre coupées en tous petits dés, ajoutez le fond de volaille et le jus des huîtres, portez le tout a ébullition et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

5) Une fois la préparation cuite, réduisez la en purée (en plusieurs fois si vous vous utilisez un mixeur).

6) Mettre la purée dans une casserolle en ajoutant le crème fraîche et faites mijoter jusqu'à ce que le velouté soit chaud.

7) Ajoutez les huîtres et laissez mijoter 4 minutes, les huîtres doivent être juste fermes.

8) Parsemez de ciboulette ciselée


et servez.


La touche en plus: prévoir environ 6 huîtres par personne pour la dégustation en plus du velouté.

Recette: Quand le cupcake met son grain de sel

On connaît tous cette pâtisserie venue tout droit d'outre Atlantique, au spéculoos, au nutella, à l'oréo, aux fruits, et encore d'autres goûts aussi orignaux les uns que les autres...bien sûr il s'agit du célèbre cupcake.

On le connaît donc sucré mais beaucoup moins en version salé c'est pourquoi avec les beaux jours je vous propose un petite recette légère qui accompagnée d'une petite salade sera un plat qui se déguste aisément entre amis, famille à la fraîcheur des soirées d'été.

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour le "cake":

-100 grammes de courgettes

-2 œufs

-2 cuillère à soupe d'huile d'olive

-20 grammes de parmesan râpé

-60 grammes de farine

-2 cuillères à café de curry en poudre

-1/2 sachet de levure

-sel et poivre

Pour le glaçage:

-400 grammes de bûche de chèvre

-2 à 3 cuillères à soupe de mascarpone

* Le cake:

1) Dans un saladier, râpez les tomates en petits filaments

2) Ajoutez les œufs, l'huile, le parmesan et le curry, salez et poivrez modérément.

3) Incorporez la farine et la levure tamisées.

4) Répartir la pâte dans des petits moules à cupcakes.

5) Mettre à cuire une vingtaine de minutes à 180°.

* Le glaçage:

1) Retirer la croûte de la bûche de chèvre.

2) Dans un bol, travaillez le mascarpone et le chèvre à la fourchette jusqu'à obtenir une préparation lisse.

3) Remplissez une poche à douille (ou une seringue, plus facile!) et déposez le glaçage comme pour une chantilly.

La touche en plus : parsemez le cupcake de baies roses ou de quelques feuilles de basilic.

L'astuce pour réussir: attendez que les cupcakes refroidissent un peu pour déposer le glaçage pour éviter que celui-ci fonde.

Ceci dit le cupcake est meilleur tiède que froid.

Recette: Morue et bouche cousue

La brandade de morue....emblématique préparation gardoise, oui mais alors pourquoi?..Pourquoi un poisson de l'océan atlantique est-il la spécialité de Nîmes à quelques kilomètres de la méditerranée? 

Bien sûr la réponse se trouve dans notre histoire.. En effet au XVIII ème siècle, les pêcheurs (terres-neuvas) de Saint-Malo devait s'approvisionner en sel pour conserver et préparer leurs morues avant de partir pour une longue saison de pêche dans l'océan glacial arctique.

A l'époque le troc était monnaie courante et, à Aigues-Mortes (port de sel) des tonnes de morues furent échangées contre des sacs de sel.

L'histoire raconte  Nîmoise très créative eut l'idée de broyer la chair de morue dans un mortier de pierre, de la délayer et de la mélanger à des huiles fines et parfumées des garrigues environnantes. C'est ainsi qu'on appela ce nouveau plat "brandade", du mot "brandado", participe passé de "brandar" qui signifie "remuer" en provençal. 

Voici une recette facile et rapide à base de notre chère brandade de morue.

Ingrédients 
pour 2 personnes:

- 250grs de brandade de morue 

- 6 pommes de terre

- 20cl de crème fraîche fluide

- un peu de beurre

1) Faites cuire les pommes de terre à la vapeur.

2) Écrasez les pommes de terre de façon à obtenir une "sorte" de purée ou alors préparez une purée maison (plus long).

3) Mettez la brandade de morue dans une casserole et faites fondre à feu doux, ajouter peu à peu la crème fraîche. Retirez du feu une fois que le préparation et homogène et fluide.

4) Dans un plat à gratin mettre une couche de purée, la couche de préparation brandade et crème fraîche, puis recouvrir d'une couche de purée.

5) mettez des petits morceaux de beurre très fin et mettez le plat à gratiner une vingtaine de minutes.

J'ai testé: restaurant Umami... Yumi yumi!

L'isle sur sorgues et Patrick Bruel, Renaud, ses brocantes et antiquités, ses moulins à eaux, ses restaurants en bord de sorgues et...un petit coin de gastronomie Umami.

C'est 33 rue carnot, dans une petite rue du centre ville dans un décor sans prétention et convivial que vous accueille ce restaurant tenu par des franco québécois. un accueil chaleureux vous sera réservé à l'image de "la belle province"!

Des plats et desserts hors du commun tant originaux par leur recette subtiles et délicates que par leur présentation. 

A l'image du Québec chez Umami la nature prend le dessus et les plats et desserts sont toujours décorés de fruits mais aussi.... De fleurs comestibles.

Une présentation atypique et réussie pour un prix mini à l'image de la modestie de Umami.

Comptez 24,90 pour un menu complet ( entrée, plat, dessert) et un kir de vin blanc. 

Pensez à réserver car ce restaurant a du succès par le bouche à oreille et affiche souvent complet le WE! 

Voici quelques photos du menu pour éveiller vos papilles.

Des plats tels que du filet de saint pierre et son crumble de cacahuètes grillées avec purée de rhubarbe et racine de persil; des escargots rôtis à l'ail avec une mousse de pomme terre et pour le reste je vous laisser aller découvrir leur site..http://www.restaurant-umami.fr

Recette: Quand la cannelle s'emêlle au salé

Ce qui fait l'originalité de la cannelle c'est sa provenance. En effet, à l'inverse de nombreuses autres épices, elle ne provient pas d'un fruit ou d'une racine mais de l'écorce d'un arbre.

Connue pour de nombreuses vertus, la cannelle utilisée dans les huiles et cosmétiques se retrouve aussi dans notre cuisine, on la retrouve principalement dans des desserts sucrés notamment à base de pommes ou de poires ou encore dans la préparation du vin chaud. 

Trop connoté et trop associé à des recettes classiques, la cannelle est une épice assez délaissée de notre cuisine, c'est pour quoi je vous propose une recette sucrée salée ultra simple à base de cannelle pour remettre au goût du jour cette épice trop souvent oubliée sur notre tourniquet range-épices. 

A vous d'oser maintenant et de pimenter votre quotidien!

Ingrédients:

- 1 filet de blanc de poulet par personne
- de la cannelle moulue
- 1/2 poivron long et fin de préférence par personne
- 1 bûche de chèvre
- de la roquette ou de la mâche

1) Saupoudrer le filet de poulet de cannelle.

2) Couper des tranches de chèvre et déposez-les sur le filet de poulet saupoudré de cannelle.

3) Poser le demi poivron sur le filet de poulet saupoudré de cannelle et recouvert de tranches de chèvre.

4) Mettre au four 20 à 30 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit et le poivron un peu gratiné.

La touche en plus: servir le filet de poulet cannelle chèvre poivron avec un peu de salade type mâche ou roquette. 

Recette: Les coques ne vous mènent pas en bateau

Le printemps est là, le beau temps arrive et avec eux la mer, la plage et les coquillages et crustacés!

Ces fruits de mer souvent boudés par une majorité de personnes sont pourtant très bénéfiques notamment grâce au zinc qu'ils contiennent en grande quantité, ainsi que la vitamine B  qu'ils contiennent en grande quantité. 

Alors hormis leurs aspect repoussant ils sont pourtant très ragoûtant bien cuisinés.

Voici une recette simple qui sera ravir les papilles des amateurs de nos petits crustacés et réussira peut être à attirer la curiosité des plus réticents.

Ingrédients:

- pâtes fraîches ( environ 100 gramme par personne)

- crème fraîche épaisse

- coques

- palourdes

- amande

- persil

- un peu d'huile

- des crevettes

Pour les fruits de mer vois pouvez prendre une bonne dose de coques et compléter par trois palourdes et deux amandes par personne par exemple, après à vous, selon votre appétit et votre goût, de composer votre garniture de coquillages.

1) Tout d'abord, mettez les coquillages dans de l'eau avec un peu de gros sel et laissez-les se débarrasser de "leur saletés" (sable,..) normalement 15 à 30 min suffisent.

2) Ensuite mettre un fond d'eau dans une casserole avec un filet d'huile ( vraiment léger) pour faire cuire les coquillages; au fur et à mesure que les coquillages s'ouvrent et qu'ils sont donc cuits les enlever de la casserole et les mettre de côté.

3) Une fois tous les coquillages cuits récupérez "le jus" en le filtrant avec un tamis très fin pour enlever encore les particules de sable rendues par les coquillages.

4) Décortiquez et coupez les crevettes en petits morceaux.

5) Reprendre la casserole y verser les fruits de mer, les crevettes coupées et le jus. Ajouter du persil et deux à trois cuillères de crème fraîche et laissez mijoter le tout à feu très doux.

En parallèle faites cuire les pâtes.

6) Servez en mélangeant les pâtes et la préparation des fruits de mer.

La touche en plus: accompagnez votre plat d'un blanc sec qui se marie très bien avec le goût iodés des fruits de mer.

Le muscadet nantais ou gros-plant reste de loin la référence , un riesling alsacien ou un chablis de Bourgogne seront également très adaptés.

Les moelleux comme le monbizallac ou le jurançon sont à bannir, trop sucrés ils occultent le goût des coquillages.