mercredi 21 mai 2014

Recette: Morue et bouche cousue


La brandade de morue....emblématique préparation gardoise, oui mais alors pourquoi?..Pourquoi un poisson de l'océan atlantique est-il la spécialité de Nîmes à quelques kilomètres de la méditerranée? 
Bien sûr la réponse se trouve dans notre histoire.. En effet au XVIII ème siècle, les pêcheurs (terres-neuvas) de Saint-Malo devait s'approvisionner en sel pour conserver et préparer leurs morues avant de partir pour une longue saison de pêche dans l'océan glacial arctique.
A l'époque le troc était monnaie courante et, à Aigues-Mortes (port de sel) des tonnes de morues furent échangées contre des sacs de sel.

L'histoire raconte  Nîmoise très créative eut l'idée de broyer la chair de morue dans un mortier de pierre, de la délayer et de la mélanger à des huiles fines et parfumées des garrigues environnantes. C'est ainsi qu'on appela ce nouveau plat "brandade", du mot "brandado", participe passé de "brandar" qui signifie "remuer" en provençal. 
Voici une recette facile et rapide à base de notre chère brandade de morue.






Ingrédients 
pour 2 personnes:

- 250grs de brandade de morue 
- 6 pommes de terre
- 20cl de crème fraîche fluide
- un peu de beurre







1) Faites cuire les pommes de terre à la vapeur.

2) Écrasez les pommes de terre de façon à obtenir une "sorte" de purée ou alors préparez une purée maison (plus long).

3) Mettez la brandade de morue dans une casserole et faites fondre à feu doux, ajouter peu à peu la crème fraîche. Retirez du feu une fois que le préparation et homogène et fluide.

4) Dans un plat à gratin mettre une couche de purée, la couche de préparation brandade et crème fraîche, puis recouvrir d'une couche de purée.

5) mettez des petits morceaux de beurre très fin et mettez le plat à gratiner une vingtaine de minutes.



dimanche 18 mai 2014

J'ai testé: restaurant Umami... Yumi yumi!




L'isle sur sorgues et Patrick Bruel, Renaud, ses brocantes et antiquités, ses moulins à eaux, ses restaurants en bord de sorgues et...un petit coin de gastronomie Umami.
C'est 33 rue carnot, dans une petite rue du centre ville dans un décor sans prétention et convivial que vous accueille ce restaurant tenu par des franco québécois. un accueil chaleureux vous sera réservé à l'image de "la belle province"!
Des plats et desserts hors du commun tant originaux par leur recette subtiles et délicates que par leur présentation. 
A l'image du Québec chez Umami la nature prend le dessus et les plats et desserts sont toujours décorés de fruits mais aussi.... De fleurs comestibles.
Une présentation atypique et réussie pour un prix mini à l'image de la modestie de Umami.
Comptez 24,90 pour un menu complet ( entrée, plat, dessert) et un kir de vin blanc. 
Pensez à réserver car ce restaurant a du succès par le bouche à oreille et affiche souvent complet le WE! 

Voici quelques photos du menu pour éveiller vos papilles.
Des plats tels que du filet de saint pierre et son crumble de cacahuètes grillées avec purée de rhubarbe et racine de persil; des escargots rôtis à l'ail avec une mousse de pomme terre et pour le reste je vous laisser aller découvrir leur site..http://www.restaurant-umami.fr








mardi 13 mai 2014

Recette: Quand la cannelle s'emêlle au salé




Ce qui fait l'originalité de la cannelle c'est sa provenance. En effet, à l'inverse de nombreuses autres épices, elle ne provient pas d'un fruit ou d'une racine mais de l'écorce d'un arbre.
Connue pour de nombreuses vertus, la cannelle utilisée dans les huiles et cosmétiques se retrouve aussi dans notre cuisine, on la retrouve principalement dans des desserts sucrés notamment à base de pommes ou de poires ou encore dans la préparation du vin chaud. 
Trop connoté et trop associé à des recettes classiques, la cannelle est une épice assez délaissée de notre cuisine, c'est pour quoi je vous propose une recette sucrée salée ultra simple à base de cannelle pour remettre au goût du jour cette épice trop souvent oubliée sur notre tourniquet range-épices. 
A vous d'oser maintenant et de pimenter votre quotidien!


Ingrédients:

- 1 filet de blanc de poulet par personne
- de la cannelle moulue
- 1/2 poivron long et fin de préférence par personne
- 1 bûche de chèvre
- de la roquette ou de la mâche








1) Saupoudrer le filet de poulet de cannelle.

2) Couper des tranches de chèvre et déposez-les sur le filet de poulet saupoudré de cannelle.

3) Poser le demi poivron sur le filet de poulet saupoudré de cannelle et recouvert de tranches de chèvre.

4) Mettre au four 20 à 30 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit et le poivron un peu gratiné.


La touche en plus: servir le filet de poulet cannelle chèvre poivron avec un peu de salade type mâche ou roquette. 

jeudi 8 mai 2014

Recette: Les coques ne vous mènent pas en bateau

Le printemps est là, le beau temps arrive et avec eux la mer, la plage et les coquillages et crustacés!
Ces fruits de mer souvent boudés par une majorité de personnes sont pourtant très bénéfiques notamment grâce au zinc qu'ils contiennent en grande quantité, ainsi que la vitamine B  qu'ils contiennent en grande quantité. 
Alors hormis leurs aspect repoussant ils sont pourtant très ragoûtant bien cuisinés.
Voici une recette simple qui sera ravir les papilles des amateurs de nos petits crustacés et réussira peut être à attirer la curiosité des plus réticents.

Ingrédients:

- pâtes fraîches ( environ 100 gramme par personne)
- crème fraîche épaisse
- coques
- palourdes
- amande
- persil
- un peu d'huile
- des crevettes





Pour les fruits de mer vois pouvez prendre une bonne dose de coques et compléter par trois palourdes et deux amandes par personne par exemple, après à vous, selon votre appétit et votre goût, de composer votre garniture de coquillages.

1) Tout d'abord, mettez les coquillages dans de l'eau avec un peu de gros sel et laissez-les se débarrasser de "leur saletés" (sable,..) normalement 15 à 30 min suffisent.

2) Ensuite mettre un fond d'eau dans une casserole avec un filet d'huile ( vraiment léger) pour faire cuire les coquillages; au fur et à mesure que les coquillages s'ouvrent et qu'ils sont donc cuits les enlever de la casserole et les mettre de côté.

3) Une fois tous les coquillages cuits récupérez "le jus" en le filtrant avec un tamis très fin pour enlever encore les particules de sable rendues par les coquillages.

4) Décortiquez et coupez les crevettes en petits morceaux.

5) Reprendre la casserole y verser les fruits de mer, les crevettes coupées et le jus. Ajouter du persil et deux à trois cuillères de crème fraîche et laissez mijoter le tout à feu très doux.
En parallèle faites cuire les pâtes.

6) Servez en mélangeant les pâtes et la préparation des fruits de mer.


La touche en plus: accompagnez votre plat d'un blanc sec qui se marie très bien avec le goût iodés des fruits de mer.
Le muscadet nantais ou gros-plant reste de loin la référence , un riesling alsacien ou un chablis de Bourgogne seront également très adaptés.
Les moelleux comme le monbizallac ou le jurançon sont à bannir, trop sucrés ils occultent le goût des coquillages.

dimanche 4 mai 2014

Recette: La chips c'est chic



Pour finir ce WE prolongé, je vous propose une recette simple et rapide mais qui sera étonner et ravir vos convives!
Cette recette fait office de hors d'œuvre ou d'entrée pour un repas. Vous pouvez l'accompagner d'un peu de salade.


Ingrédients:

- 1 tranche de saumon fumé par personne
- 1 demi avocat par personne
- du parmesan râpe (20/40 grammes par chips)
- un feuille de papier sulfurisé

Pour la mayonnaise:

- 1 jaune d'œuf
- 1 pincée de sel
- de l'huile
- 1 cuillère à café de moutarde


Pour commencer cette recette je vous conseille dans un premier temps de réaliser la mayonnaise qui, au final est le plus difficile dans cette recette.

1) Dans un bol, mettre un jaune d'œuf, une pincée de sel, une cuillère à café de moutarde et fouettez.
Si vous voulez ou avez l'habitude de mettre du vinaigre ou autre ingrédient dans votre mayonnaise cela est sans incidence.
Puis ajouter l'huile en fouettant continuellement et énergiquement jusqu'à obtenir votre mayonnaise.

2) Couper l'avocat en petits cubes et mettez les dans un saladier

3) Ajouterz un peu de mayonnaise aux avocats coupes en cubes et mélanger doucement ( pour éviter sur les avocats finissent en purée!)

4) Sur une feuille de papier sulfurisé et avec un emporte pièce rond réaliser des chips de parmesan en  saupoudrant généreusement de parmesan râpe au sein de l'emporte pièce.
Mettre à gratiner au four et retirer une fois les chips dorées.

5) Avec le même emporté pièce, dans chaque assiette disposez les avocats en cubes avec la mayonnaise dans l'emporte pièce.
Disposer par dessus une tranche de saumon fumé et enfin, terminez en déposant une chips de parmesan sur le saumon.

 La touche en plus: s'il vous reste un peu de mayonnaise, diluez là avec un peu d'eau et décorez l'assiette avec des courbes que vous pouvez réaliser à l'aide d'une petite cuillère. Vous pouvez également ajouter un peu de piment d'espelette sur ces décorations.
soyez créatifs et innovants!

samedi 3 mai 2014

J'ai testé: Restaurant Le Paresseur



Le quartier Saint-Roch à Montpellier regorge de bars, tapas et restos....et c'est 9 rue de la fontaine que se trouve un agréable petit restaurant "Le paresseur". Niché  un peu plus bas en dessous de la place, il nous accueille dans un cadre convivial, naturel et épuré.
Ce restaurant a été une petite merveille pour mes papilles gustatives.
Il est composé de deux pièces avec une table d'hôtes pouvant accueillir une dizaine de personnes propose un décor authentique en bois et pierre et une décoration marron et vert qui rappellent la nature.
Le restaurant offre une terrasse qui, avec l'arrivée des beaux jours permet de se restaurer tout en profitant de l'ambiance du quartier.
Le tout agrémenté d'un accueil chaleureux et agréable des hôtes.
Il propose des menus entrée + plat + dessert pour 27 euros et pour les moins gourmands entrée + plat pour 22 euros.
Fabriqués à base de produits frais et de saison, les plats permettent de révéler le plus juste goût des aliments.
Pour ma part j'ai été raisonnable et ai opté pour la formule entrée + plat avec en entrée du foies gras son confit de figue et d'oignons et en plat principal du poulet aux ecrevisses accompagné de riz camarguais.
Montpélierains ou touristes, n'hésitez pas à ajouter ce restaurant à votre carnet d'adresse, il en vaut le détour!
Je vous laisse dévorer des yeux les photos :)

Recette: Risotto aux rougets et cèpes

Fini les raclettes, croziflettes, tartiflettes et autres plats d'hiver copieux en ette... Place au printemps (certes timide en ce we de pont) et à sa légèreté et fraîcheur.
Quoi de mieux pour entamer la mois de mai qu'un bon risotto aux rougets et cèpes après tout en mai fais ce qu'il te plait!
A vos casseroles et spatules!

Ingrédients:

- du riz spécial risotto
- un kub or Maggi
- des rougets ( compter 2 à 3 petits filets par personne)
- un paquet de 70 grammes à 100 grammes de parmesan râpé
- un paquet de parmesan en morceau
- des cèpes déshydratés
- de la crème fraîche entière
- 2 cuillères à soupe d'huile ( de cuisson)
- 20 grammes de beurre


1) faire fondre le beurre avec les deux cuillères à soupe d'huile dans une casserole ( qui vous servira pour faire cuire le riz, aussi prévoir en fonction du nombre de personnes une casserole adéquate).
Une fois le mélange homogène retirez du feu.

2) dans une autre casserole mettre à bouillir 75cl à 1 litre d'eau, une fois que l'eau bout ajouter un kub or dans l'eau et le laisser se dissoudre, une fois le kub dissous retirer du feu.

3) remettre la casserole avec le beurre fondu et l'huile sur feu moyen, et ajouter le riz à risotto dedans ( prévoir 1 petit verre de moutarde par personne de riz pour une portion généreuse).
Ajouter louche par louche le bouillon en attendant à chaque fois que le riz absorbe tout le bouillon jusqu'à ce que celui-ci soit cuit.
Une fois le riz cuit ajouter deux cuillères à soupe de crème entière et mélangez les au riz

4) en parallèle faites cuire les cèpes (si déshydratés dans de l'eau bouillante puis après ajouter de la crème fraîche, suivre l'explication au dos de l'emballage des champignons pour ceux déshydratés) une fois les champignons prêts, les incorporer au riz cuit mélangé à la crème fraîche.
Puis cuire les rougets dans une casserole avec une filet d'huile.

5) servir dans des assiettes le mélange riz/cèpes saupoudrer de parmesan en poudre, disposez les rougets dessus de le riz et agrémentée de parmesan en morceau autour et sur le risotto.
Laissez parlez votre imagination pour la présentation.
Ajouter un peu de basilic ou autre herbe selon votre envie pour donner du goût.


Mon petit bric à brac

Bonjour et bienvenue à tous dans ce petit blog dédié à la cuisine et autres petites choses hétéroclites qui composent le quotidien des uns et des autres.

Des articles qui pourront vous donner idées et conseils lors d'un dimanche pluvieux ou.. 
Un samedi farniente ensoleillée.

Des bonnes adresses a découvrir ( principalement sur Montpellier, pas chauvine pour un sou ;)).




Je vous laisse découvrir ce petit endroit paisible avant que les casseroles s'entrechoquent en rythme dans la cuisine.