Recette: la princesse au petit pois

Vert pistache? Vert menthe? non vert petit pois! J'entends déjà Christina Cordula s'écrier "ma chewiiie c'est la cacophoniie des couleurs ça va pas du tout!!"

Trève de plaisanteries, les macarons c'est bien évidemment sucré oui... sauf que dans mon esprit décalé et mon grand penchant pour le salé, ils seront salés et aux petits pois, drôle d'idée me direz-vous et pourtant ce mélange se déguste agréablement lors d'un apéro d'été. Allez le thème de la soirée est lancé Apéro chic et choc! Chut la princesse aux petits pois pourra dormir sur ses deux oreilles dorénavant.

Comme vous pourrez le voir, je n'ai pas encore la cuisine de Master Chef ni le four de Cyril Lignac et mes coques de macarons laissent un peu à désirer je l'admets, pas lisses pour un sous ceci dit hormis l'esthétique un peu raté le goût s'en trouve inchangé.

Ingrédients:

*Pour les coques:

-3 blancs d’œufs

-30 grammes de sucre en poudre

-200 grammes de sucre glace

-125 grammes de poudre d'amande

-20 gouttes de colorant vert

*Pour la mousse de petits pois à la menthe:

- 150 grammes de petit pois (frais ou surgelés)

- 10 cl de crème fraîche entière

- 2 brins de menthe

1) Préparez les coques: mixez et tamisez le sucre de glace avec la poudre d'amande.

2) Montez les blancs en neige ferme en incorporant le sucre en trois fois.

3) Mélangez délicatement avec une spatule les blancs en neige et le colorant, puis mélangez délicatement les blancs d’œufs colorés à la poudre (sucre glace + poudre d'amande).

4) Mettre une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque de four. Versez la préparation dans une poche à douille et dressez des tas de pâte d'environ 3 cm de diamètre.

Si vous n'avez pas de poches à douille réaliser des petits tas avec une petite cuillère.

5) Réservez une heure à température ambiante.

Préchauffez le four à 160° (th 5/6) (c'est là que mon four me lâche).

Enfournez chaque plaque 10 minutes, sortez puis laissez refroidir 10 minutes avant de les décoller.

6) Préparez la mousse de petit pois: faites cuire les petits pois dans de l'eau bouillante et salée (8min si petits pois frais et 12 minutes si surgelés).

Égouttez les et réduisez les en purée.

7) Assaisonnez de sel, poivre, menthe hachée. Fouettez la crème froide en chantilly.

Mélangez là avec la purée de petits pois et laissez refroidir.

8) Garnissez la moitié des coques vides avec cette mousse.

Assemblez-les avec le reste des coques.

Réservez au frais quelques heures.

Recette: dans mes petits chaussons

Les chaussons on les connaît sucrés aux pommes, au nutella, on les connaît aussi salés: les calzone italiens.... classiques chics et basiques.... un peu de monotonie, alors petit révolution je mets mon petit grain de folie dans vos habitudes culinaires, en vous proposant un chausson salé franco-italien bien du sud à base de poulet/mozza et tapenade. Idéal pour l'été accompagné d'une petite salade il constitue un plat équilibre sans être trop lourd pour la saison. 

La simplicité de cette recette rendra vos soirées d'été agréables et surtout plus longues compte tenu de la rapidité de la réalisation.

A vos fourneaux et buon appetito!

Ingrédients pour 2 personnes:

-1 pâte à pizza
-1 mozza
-1 filet de poulet
-6 cuillère à café de tapenade (noire)
-un peu de salade
-un moule à chausson (plus pratique)

1) Coupez le poulet en petit morceaux et réservez.

2) Coupez la mozza en petits morceaux et réservez.

3) Prendre la moitié de la pâte à pizza et la disposez dans le moule à chausson. Si vous n'avez pas de moule à chausson, prenez la moitié de la pâte et l'étaler pour en faire une pâte ronde.

4) Remplissez de morceaux de poulets, mozza et de 3 cuillères à café de tapenade le moule. Si vous navez pas de moule, repartir le poulet, mozza, et la tapenade sur un demi-cercle de votre pâte ronde et rabattre l'autre moitié dessus de façon à obtenir un chausson.

5) Enfournez les chaussons 20 minutes environ à 180°.

6) Servez avec un peu de salade.

Recette: pas si fermée que ça l'huître!

Un séjour sur le bassin d’Arcachon ne pouvait être un séjour réussi sans goûter aux huîtres de la région!

Grande amatrice de fruits de mers et autres petits mollusques pour certains répugnants, ils sont pourtant délicieux et contiennent naturellement du zinc que l'on trouve dans peu d'aliments.

Un détour obligé par plusieurs ports ostréicoles, emprunts d'histoire et de vécu qui offrent un décor et une ambiance atypique avec les petites cabanes et tout le matériel nécessaire à l'ostréiculture, s'avéra nécessaire pour s'approvisionner directement au producteur. 

Double avantage de s'approvisionner auprès du producteur: la provenance et la fraîcheur et l'huître et le prix 5 euros la douzaine en moyenne

(A noter il existe aussi des ports ostréicoles du côté de l'étang de Thau mais si vous avez l'occasion d'aller au bassin d’Arcachon ou même plus haut vers Oléron et que vous aimez les huîtres les ports ostréicoles sont un passage obligé)

Néanmoins les huîtres on les consomme la plupart du temps avec du citron, du citron et encore.... du citron!

Loin de douter de la saveur naturelle de ces petits coquillages qui font l'objet d'une culture depuis le XIX ème siècle, l'huître en a aussi dans le citron! Alors décidée à marier ce crustacé trop souvent célibataire, je vous propose une recette multi-saisons qui peut se manger en été car assez légère mais qui pourra également révolutionner votre réveillon de Noël (même si on en est loin!) avec cette recette innovante!

Ingrédients pour 2 personnes:

-1 poireau
-3/4 moyennes pommes de terre
- 12 huîtres 
- de la ciboulette
- 40 cl de crème fraîche épaisse
- 25 grammes de beurre
- 50 cl de fond de vollaille


- 12 huîtres ( pour la dégustation)






1) Tout d'abord, ouvrez les huîtres avec un couteau spécial en commençant par la pointe et en remontant sur le côté droit pour couper le nerf.

2) Récupérez dans un verre le jus des huîtres, et conservez les huîtres débarrassées de leurs coquilles dans un autre récipient.

3) Coupez les poireaux en petits morceaux et faites-les revenir avec le beurre. 

4) Une fois les poireaux translucides, ajoutez les pommes de terre coupées en tous petits dés, ajoutez le fond de volaille et le jus des huîtres, portez le tout a ébullition et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

5) Une fois la préparation cuite, réduisez la en purée (en plusieurs fois si vous vous utilisez un mixeur).

6) Mettre la purée dans une casserolle en ajoutant le crème fraîche et faites mijoter jusqu'à ce que le velouté soit chaud.

7) Ajoutez les huîtres et laissez mijoter 4 minutes, les huîtres doivent être juste fermes.

8) Parsemez de ciboulette ciselée


et servez.


La touche en plus: prévoir environ 6 huîtres par personne pour la dégustation en plus du velouté.

Recette: Quand le cupcake met son grain de sel

On connaît tous cette pâtisserie venue tout droit d'outre Atlantique, au spéculoos, au nutella, à l'oréo, aux fruits, et encore d'autres goûts aussi orignaux les uns que les autres...bien sûr il s'agit du célèbre cupcake.

On le connaît donc sucré mais beaucoup moins en version salé c'est pourquoi avec les beaux jours je vous propose un petite recette légère qui accompagnée d'une petite salade sera un plat qui se déguste aisément entre amis, famille à la fraîcheur des soirées d'été.

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour le "cake":

-100 grammes de courgettes

-2 œufs

-2 cuillère à soupe d'huile d'olive

-20 grammes de parmesan râpé

-60 grammes de farine

-2 cuillères à café de curry en poudre

-1/2 sachet de levure

-sel et poivre

Pour le glaçage:

-400 grammes de bûche de chèvre

-2 à 3 cuillères à soupe de mascarpone

* Le cake:

1) Dans un saladier, râpez les tomates en petits filaments

2) Ajoutez les œufs, l'huile, le parmesan et le curry, salez et poivrez modérément.

3) Incorporez la farine et la levure tamisées.

4) Répartir la pâte dans des petits moules à cupcakes.

5) Mettre à cuire une vingtaine de minutes à 180°.

* Le glaçage:

1) Retirer la croûte de la bûche de chèvre.

2) Dans un bol, travaillez le mascarpone et le chèvre à la fourchette jusqu'à obtenir une préparation lisse.

3) Remplissez une poche à douille (ou une seringue, plus facile!) et déposez le glaçage comme pour une chantilly.

La touche en plus : parsemez le cupcake de baies roses ou de quelques feuilles de basilic.

L'astuce pour réussir: attendez que les cupcakes refroidissent un peu pour déposer le glaçage pour éviter que celui-ci fonde.

Ceci dit le cupcake est meilleur tiède que froid.