mercredi 3 septembre 2014

J'ai testé: Le restaurant "Grand Large"

       Aujourd'hui, je vous fait un article pour vous parler d'un super restaurant à balaruc les bains à 25 kms de Montpellier.
En effet, hier soir mon chéri m'a fait la surprise de m'amener au resto pour une occasion.
Il a choisi un restaurant dans la station thermale Balaruc les bains avec vue sur l'étang de thau, histoire de quitter l'ambiance de la ville et ce fut un choix parfait, je l'en remercie encore pour ce petit cadeau.
J'ai beaucoup aimé ce restaurant à tout niveau: vue, cuisine et rapport qualité prix.


       Au niveau de la vue, le restaurant se compose de deux pièces avec uniquement des baies vitrées permettant de profiter du paysage.
 Une pièce "classique" si je puis dire et, une pièce avancée sur le bassin offrant une plus jolie vue directement sur l'étang de thau (d'ailleurs si vous avez envie d'y aller réservez et demandez les tables de la salle avancée sur l'étang  et devant les baies vitrées pour vous sentir  comme un peu seuls au monde).
     En ce qui concerne le mobilier, on est sur du blanc beaucoup de blanc et un peu de beige, le tout dans un style un peu matelassé, certains pourront jugés le décor de bling bling mais il se fond très bien avec  le cadre et l'eau de l'étang à mon goût.

Venant au plus important…. la carte!
Le restaurant propose 3 menus (entrée, plat, dessert): un à 19.90 (uniquement le midi), un autre à 29.90 et un dernier à 39.90.
A côte de cela il existe des plateaux de fruits de mer comptez entre 30 et 50 euros par personne selon le choix du plateau.

Nous avons opté pour le menu à 29.90euros.

En entrée, la carte vous offre un choix parmi cinq entrées différentes.

Je vous avoue ne pas avoir retenu le nom de toutes les entrées hormis la soupe de poisson maison, une entrée à base de mozzarella et surtout  l'assiette de coquillages! Dès que j'ai vu le mot coquillages plus rien n'avait d'importance et mes yeux se sont transformés en amandes (humour toujours :) )
A ma grande surprise l'entrée était très copieuse! Pour des entrées à base de fruits de mer on s'attend souvent aux classiques 6 huîtres ou parfois 3 crevettes et 2 bulots qui battent en duel!
Là on a eu droit à huit huîtres (délicieuses avec un gout pas trop fort),  5 crevettes, 3 moules et 2 palourdes; autant vous dire que une fois l'entrée finie


vous commencez à être bien rassasiés!

Ensuite, le choix du plat comme celui de l'entrée est basé sur 5  propositions.
Le premier plat est une dorade grillée au beurre, un autre plat à base de queue de lotte et, pour finir avec les poissons un plat à base de seiche.
Rassurez vous pour ceux qui n'aiment pas le poisson il y a aussi le choix en viande avec une entrecôte ou, une pièce de cochon patta negra au piment d'Espelette.
Les plats, à l'exception de l'entrecôte accompagnée de frites, sont servis avec des petits légumes ( cf photo pour la dorade, champignons tomates, cerises et purée de pommes de terre et carottes).
Il est vrai que l'accompagnement n'est pas copieux mais vu la taille du poisson et l'entrée copieuse croyez-moi il n'en faut pas plus pour qu'il vous reste une place pour le dessert!

Enfin, pour clôturer le repas le dessert!


Là encore la carte offre un large choix: un coupe de glaces artisanales à choisir, un tiramisu, un café gourmand ou, un fondant au chocolat cœur cerise avec sa glace au miel et, un qui m'a echappé!
Personnellement, nous avons pris le café gourmand et le fondant au chocolat.
Le café gourmand est accompagné d'une panacotta avec son coulis de fraise, d'une boule de glace a la pistache.
Le fondant au chocolat était fondant à souhait avec un délicieux cœur à la cerise, une boule de glace au miel (très originale) et, un peu de chantilly et un peu de fruits pour la déco (fraise, cerise et framboise).




Pour finir, les plats sont servis dans de grandes assiettes design et originales qui m'ont plu et qui trompent aussi la quantité d'où les plats copieux sans que l'on s'en rende compte parfois.
Pour moi ce restaurant est un sans faute, à découvrir en famille ou entre amis de préférence en mai, juin, septembre ou juillet, août mais je ne saurais dire l'afflux de touristes à cette période.
Je le recommande vraiment et il y a pour tous les goûts même ceux qui ne sont pas trop coquillages et poissons.
Voici le lien du site ;) http://www.restaurantlegrandlargebalaruc.fr/



vendredi 15 août 2014

J'ai testé: le bar à fromage "la fine mouche"



Aujourd'hui, je vous fais un article pour vous parler d'un lieu découvert dans l'écusson de Montpellier atypique, convivial où la dégustation est délicieuse.
Si on m'avait dit qu'il y avait un paradis sur terre à Montpellier je n'y aurais pas cru mais maintenant j'y crois!
Il y a quelques mois s'est ouvert à Montpellier un bar à fromages oui j'ai bien dit un bar à FROMAGES, quand j'ai su cela une couronne de fromages valsaient au dessus de ma tête bien évidemment!
Bon trêve de plaisanteries c'est vrai que les bars à tapas c'est sympa une fois, deux fois mais ça devient vite redondant et les mets, selon certains laissent parfois à désirer 15 euros la planche de charcuterie sous vide Carrefour plus fine que du papier à cigarettes merci l'arnaque! Bon j'exagère mais certains bars à tapas s'inscrivent dans cette lignée même si certains se démarquent.
Bref, tout ça pour dire qu'il fallait innover même si c'était osé! C'est vrai que du coup ce bar à fromages, si vous n'aimez pas le fromage vous êtes mal barrés ça c'est sur.
Donc je m'adresse à vous les gens qui comme moi, pourrez vous nourrir de fromage du matin au soir, vous qui aimez les bons fromages (pas le babybel en plastisque et la vache kiri avec 1% de fromage), oui je parle bien des fromages qui parfois puent (il faut parfois savoir oublier son côté glamour) bon peut-être à éviter quand même pour un premier RDV.

Donc revenons à nos brebis, ce petit bar à fromage se situe rue Saint Anne, à côté de l'église Saint-Anne au cœur du centre de Montpellier.
Le lieu vous offre une petit terrasse sur les pavés de centre historique et une petite table à l'intérieur.
Au calme du chahut de la comédie et de la place Jean Jaures et au coeur de l'ambiance de Saint-Anne calme et cool.

Le personnel est accueillant, serviable chaleureux et connaît son métier. Les fromages gardés et conservés au frais sont à la vue des clients (comme chez le fromager).

Plusieurs dégustations s'offrent à vous:



- Des planches de dégustation à 12.50 euros (comprenant 4 portions de fromages et quelques crudités).
Il existe 7 ou 8 choix de planches découvertes qui selon moi offre un large choix aux clients.
Chaque planche est accompagné d'un petit bol de salade, le pain frais et de campagne est à volonté vous permettant de déguster au mieux les fromages.

- une planche découverte à 20 euros avec une sélection de fromages et de petits verres de vin (6cl) pour déguster chaque fromage avec le vin approprié.

- des planches de composition personnelles à 4 euros la portion, vous faites vos choix.

Les vins proposés sont sélectionnés pour se marier avec les fromages dégustés, et le personnel se fera un plaisir de vous aidez dans votre choix si vous n'êtes pas expert en oenologie.

L'établissement propose également des desserts, quand je m'y suis rendue le choix se portait sur une tartelette chocolat/ caramel beurre salé fait par Mademoiselle et chocolat (le bar à chocolat de Montpellier) ou du fromage blanc authentique avec grumeaux et sa crème de mar

ron ou coulis de framboise.
Comptez 5/6 euros pour le dessert.

Bref un très bon rapport qualité prix pusique pour une planche de fromages, un dessert et une bouteille de vin pour 3 le prix s'élève à 25 euros, ce que l'on pourrait payer dans un bar à tapas sans dessert et pour une qualité de produits bien moindre.

Le seul petit point négatif (oui tout n'est pas parfait) c'est l'attente du service (non je ne suis pas en mode hystérique quoi ça fait 10 min et je suis pas servie) mais il nous a fallu attendre 30 à 40 min pour être servis, alors est-ce tout le temps ou exceptionnel à ce jour-ci peut-être vous m'en direz des nouvelles!

En tout cas je recommande ce lieu plein de charme et d'authenticité et l'attente a vite été oubliée face à l'accueil du personnel et puis si aller au restaurant, boire un verre ou dans un bar à fromage c'est pour un moment de détente alors pourquoi être pressé dans un mode de vie de notre société déjà bien rythmé?
Croyez-moi vous ne ferez pas la fine bouche à la fine mouche ;)

Recette: "Elle vous rendra chèvre"



Après un peu de retard et d'absence, me voici à nouveau sur le blog pour vous proposez une recette que vous avez pu voir en photo sur la page, la fameuse salade chèvre chaud/miel et son frozen au chèvre.
L'été c'est LA saison des salades, c'est frais, rapide, léger et peu bourratif BREF, tout ce qu'on aime pour un repas estival.
Dans cette recette, on ose et on oppose tout: le sucré et le salé (chèvre/miel) et le chaud et le froid (chèvre chaud/ frozen chèvre).
L'idée et surtout l'originalité de la recette c'est d'accompagner la salade d'une boule de glace au parfum atypique. En effet, on voit de plus en plus toutes sortes de recettes de salades fleurirent ici et là mais, peu sont les recettes de salade accompagnées d'une boule de glace par exemple ou de LA touche qui la démarque et témoignera de son originalité.
Pourtant une salade périgourdine accompagnée d'une boule de glace de foie gras est délicieuse, il existe aussi des salades accompagnées d'une boule de glace au roquefort.
Le tout est de respecter les proportions car ces parfums de glace peuvent vite devenir écœurant, donc une boule suffit amplement pour accompagner la dégustation de votre salade.
Pour cette recette je vous conseille de réaliser le frozen minimum 1 à 2 heures avant de manger et de dresser la salade 15 minutes avant manger.

Ingrédients:

* Frozen chèvre (6 personnes):

- 4 yaourts au lait de chèvre (très important)
- 10 cl de crème entière liquide ou épaisse ce que vous avez sous la main fera l'affaire
- 300 grs de fromage de chèvre frais (type chavroux et pour le haut de gamme les petits fromages ronds du fromager).

* Pour la salade:

- 1 tranche de pain de mie complet par personne
- 1 peu de salade verte
- quelques morceaux de noix
- 2 tranches de bûche de chèvre
- 2 champignons frais
- un peu de miel
- 4 petites tranches de magret de canard fumé
- 1/2 tomate


1) Écrasez le fromage de chèvre à l'aide d'une fourchette.

2) Dans un saladier, versez les yaourts, le fromage de chèvre et la crème liquide, puis fouettez énergiquement. Salez et poivrez légèrement.

3) Versez la préparation dans la turbine pendant 20/30 minutes (selon votre turbine jusqu'à prise de la glace). Puis, placez dans un tupperwear et conservez au congélateur.

4) Coupez les tranches de mie en diagonale de façon à obtenir des triangles et disposez une tranche de bûche de chèvre sur chacun d'entre eux.

5) Préparez la salade, coupez les tomates et les champignons en petits morceaux et disposez dans votre assiette.

6) Concassez les noix en petits morceaux et parsemez-les sur la salade et, ajoutez les tranches de magrets de canard fumé.

7) Mettez les tartines de chèvre chaud à gratiner au four pendant 15 min env 100/150 degrés mode grill.

8) Une fois, les tartines de chèvre dorées, ajoutez

une demi cuillère à café de miel sur chacune d'entre elles, puis disposez dans l'assiette.

9) Au moment de servir, ajouter une boule de frozen chèvre et vous pouvez déguster.


La touche en +: vous pouvez remplacer le magret de canard fumé par du des petits morceaux de gésier ou, pour une salade copieuse mettre les deux.




mercredi 16 juillet 2014

Recette: "Crumble courgette-chèvre"



J'ai ressorti mes petites cocottes et une fois sur ma lancée je les utilise et les use!
Après vous avoir proposé une recette oeuf cocotte (article précédent), je vous propose une recette qui pourra accompagner vos grillades et autres barbeuc d'été. Une recette ultra simple et pas prise de tête pour vos soirées d'été entre amis ou famille.

Le crumble on le connait aux pommes, aux poires, sucré avec des fruits mais qu'en est-il du crumble salé?
Oui car il existe des tonnes de recettes de crumble salés mais peu répandus; et comme vous le savez j'ai une fâcheuse tendance à vouloir prendre des éléments propres aux recettes sucrées pour les mélanger à mes recettes salés, le mélange sucré-salé un peu ma spécialité.

Je vous propose donc une petite recette de crumble courgette chèvre à accompagner avec des brochettes d'agneau par exemple ou une autre viande.
Ceci dit vous pouvez créer vos propres brochettes aussi originales les unes que les autres et... je suis d'ailleurs en train
d'imaginer "des assemblages d'aliments" pour réaliser des brochettes qui peut-être feront l'objet de futures recettes ;)











Ingrédients pour deux personnes:

- 1 courgette
- 1 bûche de chèvre
- 40 grs de farine
- 30 grs de beurre
- 60 grs de chapelure















1) Épelez et coupez la courgette en rondelles.

2) Faites revenir les tranches de courette à la poêle avec un peu d'huile.

3) Coupez la bûche de chèvre en morceaux.

4) Préparez la pâte à crumble: pour ce faire mélangez (sur un support type papier alu ou sulfurisé) la farine, le beurre, et la chapelure jusqu'à obtenir une pâte sableuse.

5) Dans des cocottes ou dans un plat posez une couche de courgettes cuites, une couche de bûche de chèvre et une saupoudrez de pâte à crumble.

6) Enfournez 10 à 15 minutes sur mode grill afin de gratiner la pâte crumble.
Dès que celle-ci est dorée retirez du four et servez.







mercredi 9 juillet 2014

Recette: "Salut Cocotte"



L'été il fait beau, il fait chaud et on a envie d'autres choses que de rester 2h derrière les fourneaux qu'à cela ne tienne je vous ai concocté une recette rapide et pas trop "fat".
J'aime beaucoup tout ce qui est petit récipient pour présenter la cuisine comme les verrines, les ardoises, les cuillers... et notamment les fameuses cocottes et qui dit cocotte dit oeuf cocotte bien évidemment.

Alors voici une recette "oeuf cocotte" à base de betterave et de tarama, dit comme cela ça peut semblant très bizarre voire déplaisant car c'est vrai qu'on ne pense pas forcément à ce mélange et pourtant ça se marie très bien encore faut-il aimer la betterave!

Mais que sait-on de ce gros radis? Oui parce que avant d'arriver ronde et lisse façon boule de pétanque dans votre assiette la betterave est avant tout un légume poussant dans le sol avec des feuilles comme un radis.
Il n'existe pas que la betterave rouge (de couleur violette), il existe aussi la betterave blanche et jaune.

Elle est très peu calorique (pour les adeptes du régime) et serait un véritable antioxydant et diminuerait l'apparition des cancers du poumon, du foie et de la peau du fait de sa bétanine.
Peu consommée en France et encore moins cuisinée, elle est plus appréciée de nos amis les allemands (et permet des performances insouspconables au football --> blague CDM 2014, okay c'est pas funny) ou encore, dans les pays de l'Europe de l'Est.




Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 oeufs
- 60 grs de mascarpone
- 100 grs de tarama
- 250 grs de betterave cuite
- du jus de citron
- sel et poivre



1) Préchauffez le four à 210° et placez-y un bain marie.

2) Si vous avez acheté de la betterave déjà cuite coupez la en dés, sinon faites les cuire, pelez-les et coupez-les.

3) Mixez les dés de betterave avec le mascarpone, un peu de sel et de poivre jusqu'à obtenir une purée homogène.

4) Ajoutez le tarama et 6 cuillères à soupe de citron. Mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement en sel.

5) Répartissez dans 4 petites cocottes et enfournez 10 minutes au bain marie.

6) Cassez ensuite un oeuf dans chaque cocotte et enfournez à nouveau au bain marie.
Surveillez la cuisson et retirez quand le blanc est encore "baveux".
Poivrez et servez.




La touche en plus: servez avec des minis blinis pour accompagner et décorer!


dimanche 6 juillet 2014

Recette: "Vous ne resterez pas de glace"



Comme vous le savez, j'aime, j'adore, j'affectionne et je raffole des recettes salées. Élevée au saucisson, pâté et huile d'olive, petite provençale de souche chez nous on déconne pas avec l'apéro et forcément le salé!
J'aime parfois allier salé et sucré mais en ce qui concerne les recettes exclusivement sucrée, voici une première sur le blog!
Oui parce que si je n'aime pas spécialement le sucré.... j'ai un gros faible pour les glaces...et notamment aux parfums quelques peu originaux comme cannelle, confiture de lait,spéculoos ou encore roquefort (oui oui ça existe!)

Revenons-en à nos recettes dans un post précédent je me réjouissais de l'acquisition d'un nouveau bouquin de recettes "frozen yogurts" vous savez cette glace au yaourt tout droit venue des Etats-Unis qui conquit son marché en France depuis près de deux ans. Cette glace que l'on peut customiser à toutes les sauces et...à tous les fruits!
Dans mon bouquin il est expliqué une recette "sans turbine ou sorbetière" et une recette "avec turbine ou sorbetière".

J'ai réalisé une première expérience "sans turbine" et elle fut moyennement concluante. En effet, la glace à tendance à se cristalliser et a avoir une texture moins onctueuse que celle faite "avec turbine" puisque j'ai également testé cette dernière tout récemment.
Dans tous les cas je vous laisse les deux recettes ;)

Personnellement, j'ai opté pour une frozen yogurt au crumble et confiture de framboises mais toutes les autres confitures ou colis peuvent faire l'affaire, vous pouvez également mettre des fruits.
L'avantage avec la glace au frozen yogurt c'est qu'elle se marie avec tout coulis, confiture, fruits entiers ou encore biscuits alors à vos créations!



Ingrédients pour 6 personnes:



*Pour le frozen yogurt:

- 4 yaourts au fromage blanche typé brassé de préférence
- 80 grammes de sucre glace
- 20 cl de crème fraîche entière

*Pour le topping:

- de la confiture de framboises
- 20 grammes de beurre
- 40 grammes de farine
- 60 grammes de chapelure





1) Dans un saladier, versez le yaourt, ajoutez le sucre glace et, à l'aide d'un fouet mélangez bien.

2) Ajoutez la crème fraîche, et fouettez pendant quelques minutes.

3)  Sans turbine: mettez la préparation au congélateur dans un récipient hermétique fermé pendant 3 heures environ en mélangeant le frozen yogurt toutes les 45 minutes jusqu'à prise de la glace.
    Avec turbine: mettez la préparation dans la turbine et sortez-là au bout de 15 à 30 minutes quand la préparation commence à prendre.

4) Préparez le crumble: mélangez la farine, le beurre et la chapelure jusqu'à obtenir une pâte sableuse.
Enfournez un peu au four pour faire dorer et rendre croustillante la pâte.

5) Servez la glace au frozen yogurt, nappez de confiture à la framboise et parsemez de crumble.


Le petit  + : Si vous avez envie de réaliser des glaces tout au long de l'été, je vous conseille des sorbetières (attention au nom trompeur on peut aussi bien réaliser des sorbets que des glaces avec) premier prix comme celle de Proline à Darty pour 29.99 euros à vous les glaces à foison!



dimanche 29 juin 2014

Recette: la princesse au petit pois


Vert pistache? Vert menthe? non vert petit pois! J'entends déjà Christina Cordula s'écrier "ma chewiiie c'est la cacophoniie des couleurs ça va pas du tout!!"
Trève de plaisanteries, les macarons c'est bien évidemment sucré oui... sauf que dans mon esprit décalé et mon grand penchant pour le salé, ils seront salés et aux petits pois, drôle d'idée me direz-vous et pourtant ce mélange se déguste agréablement lors d'un apéro d'été. Allez le thème de la soirée est lancé Apéro chic et choc! Chut la princesse aux petits pois pourra dormir sur ses deux oreilles dorénavant.

Comme vous pourrez le voir, je n'ai pas encore la cuisine de Master Chef ni le four de Cyril Lignac et mes coques de macarons laissent un peu à désirer je l'admets, pas lisses pour un sous ceci dit hormis l'esthétique un peu raté le goût s'en trouve inchangé.




Ingrédients:

*Pour les coques:

-3 blancs d’œufs
-30 grammes de sucre en poudre
-200 grammes de sucre glace
-125 grammes de poudre d'amande
-20 gouttes de colorant vert

*Pour la mousse de petits pois à la menthe:

- 150 grammes de petit pois (frais ou surgelés)
- 10 cl de crème fraîche entière
- 2 brins de menthe





1) Préparez les coques: mixez et tamisez le sucre de glace avec la poudre d'amande.

2) Montez les blancs en neige ferme en incorporant le sucre en trois fois.

3) Mélangez délicatement avec une spatule les blancs en neige et le colorant, puis mélangez délicatement les blancs d’œufs colorés à la poudre (sucre glace + poudre d'amande).

4) Mettre une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque de four. Versez la préparation dans une poche à douille et dressez des tas de pâte d'environ 3 cm de diamètre.
Si vous n'avez pas de poches à douille réaliser des petits tas avec une petite cuillère.

5) Réservez une heure à température ambiante.
Préchauffez le four à 160° (th 5/6) (c'est là que mon four me lâche).
Enfournez chaque plaque 10 minutes, sortez puis laissez refroidir 10 minutes avant de les décoller.

6) Préparez la mousse de petit pois: faites cuire les petits pois dans de l'eau bouillante et salée (8min si petits pois frais et 12 minutes si surgelés).
Égouttez les et réduisez les en purée.

7) Assaisonnez de sel, poivre, menthe hachée. Fouettez la crème froide en chantilly.
Mélangez là avec la purée de petits pois et laissez refroidir.

8) Garnissez la moitié des coques vides avec cette mousse.
Assemblez-les avec le reste des coques.
Réservez au frais quelques heures.